Recettes du moment

  • Recettes de printemps

    Bonjour à tous !

    En ce printemps ... en confinement, je vous propose deux petites recettes délicieuses et surtout santé : la vitamine C du kiwi (cest le fruit le plus riche!) ainsi que d'autres anti-oxydants contenus dans le gingembre, le citron et surtout la grenade contribuant ainsi à soutenir vos défenses immunitaires. Les omégas 3 sont aussi à l'honneur avec le saumon ou les noix et permettent l'équilibre de vos acides gras ayant une action anti-inflammatoire naturelle. 

    Petite salade salée :

    CARPACCIO DE KIWI AU SAUMON 

    Pour 4 personnes

    ● 2 pavés de saumon frais de 200 g

    ● 4 kiwis, 1 citron vert

    ● 2 cm de gingembre frais

    ● quelques brins de coriandre

    ● 1 petit bocal de poivrons marinés

    ● 4 c.à soupe d’huile d’olive

    ● 4 c. à soupe de mirin (saké de cuisine)

    ● 2 c. à café d’huile de sésame

    1 Mettez les pavés de saumon pour 20 minutes au congélateur pour les faire durcir.

    2 Coupez le saumon en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Déposez-les sur une assiette, couvrez de film alimentaire étirable et réservez-au frais.

    3 Egouttez les poivrons et détaillez les en fines lanières. Réservez. Pelez les kiwis et tranchez-les en fines rondelles. Lavez le citron vert. Prélevez le zeste et le jus et réservez. Râpez le gingembre. Réservez. Rincez et ciselez finement la coriandre.

    Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, l’huile d’olive, le mirin, le jus et le zeste de citron ainsi que le gingembre râpé. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselées.

    Dressez les assiettes ou le plat, en alternant des tranches de saumon et de kiwi, et des lanières de poivron. Arrosez de sauce et parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

     

    Petite recette sucrée: 

    SALADE DE FRUITS KIWI BANANE

    Pour 4 personnes

    2 oranges

    2 bananes

    2 kiwis         

    1 grenade           

    gingembre frais râpé              

    4c. à soupe de jus de citron                      

    2 poignées de cerneaux de noix

    2 c.à soupe de graines de chia

    2 cà soupe de miel

    1 Pelez tous les fruits. Coupez les oranges et les kiwis en 2 dans le sens de la longueur, puis détaillez-les en tranches dans le sens de la largeur. Coupez les bananes en rondelles.

    2  Placez tous les fruits dans un grand saladier. Prélevez les grains de grenade et ajoutez-les dans le saladier.

    3 Dans un bol, mélangez le miel, le jus de citron, le gingembre râpé et les graines de chia.

    4  Versez cette sauce sur les fruits frais. Mélangez le tout et ajoutez des noix sur le dessus.

     

    Bon appétit bien sûr !

     

  • Pain d'épices sans gluten

    Pain d'épice sans gluten Aujourd'hui une recette toute simple et sans gluten : le pain d'épice. Je viens de tester : en toute humilité c'est délicieux !

    Ingrédients :

    80g de farine de châtaigne

    120 g de farine de riz

    50 g de farine de maïs

    50 g de beurre ou margarine végétale

    100 ml de lait

    2 oeufs

    3 cuillères à soupe d'épices spéciales pain d'épices

    3 cuillères à soupe de miel

    1 pincée de sel

    1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium

    J'ai volontairement évité le sucre pour avoir un pain peu sucré, et je trouve que le miel est suffisant.

    Préparation :

    - Préchauffez le four à 180 °C

    - Faites fondre à la casserole le beurre, avec le lait, le miel et les épices.

    - Mélangez les farines, le bicarbonate de sodium et le sel.

    - Ajoutez-y le beurre fondu + lait et ensuite les 2 oeufs.

    - Beurrez votre plat à cake s'il n'est pas anti-adhésif et versez-y la pâte.

    - Enfournez pour 35 à 45 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.

     

     

     

  • Pommes au four

    Pommes au fourQuoi de plus agréable comme dessert le dimanche soir ?

    Mes fistons et moi nous sommes régalés tant à les préparer qu'à les déguster !

    Voici donc un petit rappel sur une manière simple de consommer les pommes cuites, et beaucoup moins calorique que la tarte tatin !

    Je vous incite dans cette recette à utiliser la canelle, épice puissament anti-oxydante et surtout permettant une bonne régulation de la glycémie.

     

     

     

     

     

     

    1- Choix des pommes: BIOS nécessairement car pour cette préparation il faudra garder la peau. Compter 1 à 2 pommes par personne, car cuites elles se mangent facilement! Bien les laver.

    2- Evider les pommes : nous avons choisi de les couper en 2 mais dans de nombreuses recettes la pomme reste entière et est juste évidée au milieu.

    3- Les disposer dans un plat allant au four et les garnir en leur centre au choix: de confiture, de beurre et de sucre, de beurre et de canelle, de canelle sans beurre, de noisettes concassées et d'abricots secs, de miel, de sirop d'érable, les variations sont presque infinies !

    4- Verser 1/2 verre d'eau au fond du plat. Faire cuire au four (200 °C) pendant 1 heure. De nombreuses recettes proposent une cuisson de 30 minutes mais je trouve cela un peu juste et la pomme n'est pas assez fondante à mon goût.

    5- Déguster les pommes encore un peu chaudes.

     

     

     

     

  • Terrine de Lieu

    terrine de lieuPour 6 personnes : 

    600 g de filets de lieu

    3 courgettes

    3 tomates

    1 bouquet de ciboulette 

    2 branches de cerfeuil

    500 ml de lait

    3 oeufs

    1 l de court bouillon

    4 cuillère à soupe d'huille d'olive

    Sel et poivre

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  • Boeuf bourguignon

    Pour 4 personnes :

    500 g d’aiguillette de bœuf

    1 carotte

    2 oignons

    200 g de champignons de Paris

    2 gousses d’ail

    1 bouquet garni

    1 cuillère à soupe d’huile

    1 cuillère à soupe de farine

    40 cl de vin rouge

    40 cl de jus réalisé avec du fond de veau en poudre

     

    Préparation :

    Couper la viande en gros cubes. Faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faire revenir la viande à feu vif. Ajouter les carottes et les oignons coupés en rondelles, saupoudrer de farine, mélanger et laisser le tout se colorer légèrement.

    Mouiller avec le vin et le jus. Ajouter l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 2h30 à 3h, à four moyen, th 6 en remuant de temps en temps.

    15 min avant la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte les champignons coupés en lamelles. Saler, poivrer et servir chaud.l écrasé et le bouquet garni. ons coupés en

    rondelles, saupoudrer de farine, mélanger et laisser le tout se colorer légèrement

  • Osso-Bucco léger

    Osso buccoPour 6 personnes :

    - 6 belles tranches de jarret de veau

    - 1.2 kg de carottes

    - 3 gousses d'ail et 2 oignons

    - 6 feuilles de laurier

    - 1 orange non traitée

    - 1 citron vert non traité

    - 1 grosse boîte de tomates pelées (400g)

    - 30 cl de vin blanc sec

    - Sel et poivre

     

    1- Préchauffez le grill du four. Ficelez les tranches de jarret de veau. Glissez une feuille de laurier sous la ficelle. Faites dorer les tranches, au plus près du grill : 5 min sur chaque face. Réglez le four à 180 °C (th 6).

    2- Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et écrasez l'ail. Epluchez et écrasez les carottes en grosses rondelles.

    3- Dans une grande cocotte allant au four, mettez les tomates, l'ail, l'oignon et les carottes. Mouillez avec le vin et assaisonnez. Ajoutez la viande, les zestes du citron et de l'orange et le jus du citron. Enfournez pour une heure à couvert.

    4- Retournez la viande à mi-cuisson et vérifiez que la sauce n'a pas trop réduit, sinon ajoutez un peu d'eau.

  • Crumble de saumon aux courgettes et poireaux

    Pour 4 personnes:

    4 pavés de saumon

    2 courgettes

    2 tomates

    2 branches de persil

    2 gousses d'ail

    1 poireau

    40 g de beurre mou

    5 cl de crème liquide légère

    50 g de farine

    30 g de chapelure

    1 cuillère à soupe d'huile

    2 cuillères à café de fumet de poisson maggi

     

    Préparation:

    1/ Préchauffez le four à 240 °C (th 8). Pelez et hachez les gousses d'ail. Rincez et ciselez le persil. Lavez les tomates et les courgettes puis coupez-les en dés. Lavez et et émincez le poireau. Coupez le saumon en gros dés.

    2/ Dans une poêle, faites revenir tous les légumes avec l'huile, l'ail, et les persil environ 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les dés de saumon, le fumet de poisson, et la crème liquide. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Versez dans un plat à gratin.

    3/ Mélangez le beurre mou, la farine, et la chapelure jusqu'à obtenir une pâte à crumble sableuse. Répartissez celle-ci sur le gratin et enfournez pour 1 minutes.

  • Velouté de courgettes à la coriandre

    Pour 4 personnesCourgette

    750 g de courgettes

    1 échalote

    2 cuill à soupe de coriandre fraîche

    80 g de fromage frais type saint morêt

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    1 Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux. Epluchez l’échalote et coupez-la en morceaux aussi.

    2 Mettez le tout dans une grande casserole avec 75 cl d’eau, salez légèrement, poivrez et laissez cuire à découvert pendant 20 minutes à feu moyen.

    3 Quand les courgettes sont cuites, retirez la casserole du feu, ajoutez la coriandre et le fromage frais. Mixez 30 secondes, en rectifiant l’assaisonnement si besoin.