Pour 6 personnes :
- 6 belles tranches de jarret de veau
- 1.2 kg de carottes
- 3 gousses d'ail et 2 oignons
- 6 feuilles de laurier
- 1 orange non traitée
- 1 citron vert non traité
- 1 grosse boîte de tomates pelées (400g)
- 30 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre
1- Préchauffez le grill du four. Ficelez les tranches de jarret de veau. Glissez une feuille de laurier sous la ficelle. Faites dorer les tranches, au plus près du grill : 5 min sur chaque face. Réglez le four à 180 °C (th 6).
2- Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et écrasez l'ail. Epluchez et écrasez les carottes en grosses rondelles.
3- Dans une grande cocotte allant au four, mettez les tomates, l'ail, l'oignon et les carottes. Mouillez avec le vin et assaisonnez. Ajoutez la viande, les zestes du citron et de l'orange et le jus du citron. Enfournez pour une heure à couvert.
4- Retournez la viande à mi-cuisson et vérifiez que la sauce n'a pas trop réduit, sinon ajoutez un peu d'eau.