terrine de lieu

Terrine de Lieu

terrine de lieuPour 6 personnes : 

600 g de filets de lieu

3 courgettes

3 tomates

1 bouquet de ciboulette 

2 branches de cerfeuil

500 ml de lait

3 oeufs

1 l de court bouillon

4 cuillère à soupe d'huille d'olive

Sel et poivre

Préparation: 

1 - Portez le court-bouillon à ébullition dans une casserole, plongez-y les filets de lieu, éteignez le feu et laissez pocher 10 minutes à couvert.

2 - Pendant ce temps, lavez les courgettes et les tomates puis coupez-les en petits dés. Faites-les revenir à l'huile dans une sauteuse 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et reservez. Préchauffez le four à th 6-160 °C.

3 - Egouttez le poisson et mixez sa chair. Effeuillez et hâchez le cerfeuil. Ciselez la ciboulette. Fouettez la crème avec les oeufs. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes, la chair de poisson émiettée et les herbes.

4 - Chemisez une terrine de papier sulfurisé, versez-y la préparation, puis couvrez de papier aluminium. Placez-la dans un bain-marie et enfournez pour une heure. Laissez refroidir avant de servir en tranches épaisses.

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