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Pendant les fêtes, nos papilles se régalent de mets tout à fait savoureux. Des plats, des friandises, des spécialités, que l'on attendait parfois depuis des mois !
L'abondance étant souvent de mise, nos estomacs sont mis à rude épreuve et une certaine gêne digestive peut se faire ressentir lors des lendemains de fêtes... Sans parler des sempiternels kilos pris pendant cette période !
Comment retrouver une digestion fluide ? Comment ne pas risquer d'affoler le pèse-personne en janvier ?
Voici quelques conseils à suivre en "post-fêtes" ou même entre deux repas bien copieux !
- DES FRUITS ET DES LEGUMES :
Les repas de fêtes de fin d'année sont souvent très protéinés ( fruits de mer, viande, foie gras, fromage ) mais aussi gras et abondants. Autant dire que les végétaux ne sont pas vraiment à l'honneur ! C'est donc exactement ce qu'il faut retrouver dans un repas léger du lendemain: des légumes, des fruits pour leur faible apport calorique et leur richesse en eau . Les fibres vous aideront à retrouver un confort intestinal après les ballonements dûs aux excès, et la richesse en vitamine C et anti-oxydants vous aidera à surmonter la fatigue de l'entrée de l'hiver.
Une jolie salade composée de mâche, betteraves, et tomates cerises ravira vos papilles. Ayez la main légère sur la sauce: une cuillère à soupe peut suffire ! Parfumez avec des herbes fraîches (persil, coriandre ).
Et pour le soir: une bonne soupe maison sera l'occasion de consommer plusieurs légumes dans le même repas : potiron + poireaux + carottes ou courgettes + champignons ou tomates + poivrons + brocolis , à vous de réaliser vos associations préférées. Remarque: les soupes du commerces sont pratiques mais contiennent beaucoup de sel et parfois beaucoup de matières grasses.
- BOISSONS :
C'est le moment de faire une pause dans les boissons alcoolisées et sucrées ... Buvez de l'eau, en abondance, après des repas très salés votre corps en a besoin. De nombreuses infusions existent et qui peuvent vous aider à améliorer votre digestion, elles contiennent souvent des plantes telles que la menthe, l'anis, le romarin, la mélisse : vous pouvez en abusez !
- DU GOUT !
Si vous souhaitez manger léger mais ne pas sacrifier le plaisir gustatif, vous pouvez opter pour des poissons ou des fruits de mer qui se cuisinent simplement et dont la présence enchantent une assiette. Si vous êtes plutôt viande, pensez à utiliser subtilement des épices ou des marinades, afin de relever vos morceaux avant ou pendant la cuisson. Evitez les aliments farcis, les sauces (sauf tomate) , les fritures pendant quelques jours...
- BOUGEZ !
Les températures étant clémentes cette année, profitez-en pour sortir marcher : l'activité physique aide à digérer, brûle quelques calories et le rayon de soleil qui viendra vous chatouiller le bout du nez vous aidera à mieux dormir !
En attendant de vous retrouver en pleine forme en janvier : passez de bonnes fêtes !!!
Pour 6 personnes :
- 6 belles tranches de jarret de veau
- 1.2 kg de carottes
- 3 gousses d'ail et 2 oignons
- 6 feuilles de laurier
- 1 orange non traitée
- 1 citron vert non traité
- 1 grosse boîte de tomates pelées (400g)
- 30 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre
1- Préchauffez le grill du four. Ficelez les tranches de jarret de veau. Glissez une feuille de laurier sous la ficelle. Faites dorer les tranches, au plus près du grill : 5 min sur chaque face. Réglez le four à 180 °C (th 6).
2- Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et écrasez l'ail. Epluchez et écrasez les carottes en grosses rondelles.
3- Dans une grande cocotte allant au four, mettez les tomates, l'ail, l'oignon et les carottes. Mouillez avec le vin et assaisonnez. Ajoutez la viande, les zestes du citron et de l'orange et le jus du citron. Enfournez pour une heure à couvert.
4- Retournez la viande à mi-cuisson et vérifiez que la sauce n'a pas trop réduit, sinon ajoutez un peu d'eau.
Les produits laitiers : peut-on continuer à en manger sans danger ? (suite)
Aujourd'hui je vais vous exposer quelques arguments qu'utilisent les détracteurs des produits laitiers. Bien évidemment cela ne remet pas en cause les véritables raisons de santé qui vous pousseraient à en consommer moins ou plus, je vous ai relaté cela dans mon article précédent.
- La biodisponibilité du calcium des produits laitiers ne serait pas si bonne (environ 35%).
En effet la biodisponibilité des nutriments n'est jamais égale à 100% dans les aliments ! De nombreux éléments présents interagissent entre eux et contrecarrent l'absorption de certains nutriments. Mais le calcium des végétaux est justement encore moins biosdisponible que le calcium du lait à cause des phytates.
- Le calcium des produits laitiers serait absorbé puis perdu dans les urines à cause de l'acidification due aux protéines animales.
Cet argument soit-disant physiologique oublie de préciser que le phosphore et le potassium présents dans le lait diminuent l'excrétion urinaire du calcium et favorisent sa retention osseuse. Le calcium du lait ne part donc pas dans les urines.
- Les populations asiatiques ne consomment pas autant de lait que nous et ne s'en portent pas plus mal.
C'est malheureusement faux: au Japon, pays de niveau économique comparable au nôtre, le taux de fractures du col du fémur est équivalent au nôtre. Pourtant les Japonais bénéficient d'avantages génétiques quant à la qualité de leurs os et à leur absorption de calcium. Leurs recommandations en calcium sont par le fait très voisines des nôtres. En chine, les outils statistiques commencent à mesurer les fractures osseuses et révèlent des chiffres importants : le pays se lance dans de grandes distributions de lait désormais.
- Les produits laitiers induiraient certains cancers (prostate principalement):
Les études qui auraient montré un tel impact s'appuyaient sur des excès de consommation des produits laitiers. A dose quotidienne normale il n'a y pas d'incidence. Les produits laitiers sont par ailleurs protecteurs vis à vis du cancer colo-rectal.
- Certaines revues d'étude mettent en doute l'intérêt d'une consommation des produits laitiers couvrant les besoins théoriques pour les adolescents.
Le nombre de ces études est cependant minoritaire par rapport à toutes celles qui montrent la nécessité pour les adolescents de couvrir leurs besoins en calcium par les produits laitiers, afin de bénéficier d'une masse minérale optimale à la fin de l'adolescence. Le calcium des autres aliments ne suffit jamais à couvrir nos besoins calciques, encore moins chez les adolescents, je vous le prouverai dans mon prochain article!
- Les autres espèces animales, elles, ne boivent plus de lait après la croissance.
Notre spécificité humaine avec notre régime alimentaire omnivore, et nos capacités digestives bien précises (et notre espérance de vie qui s'allonge !) fait que le lait constitue depuis des millénaires un aliment indispensable et la plupart du temps parfaitement toléré, pour nous constituer et garder une masse osseuse solide. Nous ne sommes pas exactement tout à fait comparables à des ruminants qui mâchent des kilos d'herbe quotidiennement...et par le fait nos besoins sont différents.
- Le lait de vache c'est pour le veau, il ne faut pas boire le lait de vache !
Les personnes qui avancent un tel discours consomment malgré tout du lait de chèvre ou de brebis. Où est la logique? D'autre part le lait de vache est dans la grande majorité des cas bien toléré, si ce n'est sous la forme de lait, il le sera en yaourt ou en fromage. Pourquoi se priver d'un tel bon aliment? Nous consommons bien de la viande de boeuf sans nous poser de question sur sa dangerosité !
- Le grand courant des végétariens-liens, "vegans" un peu trop véhéments concourrent aussi à diaboliser tout ce qui est animal, dont les produits laitiers. Bien entendu cela part d'une conviction respectable de respect de l'animal et c'est plus que louable au regard des abus qui sont faits. Cependant en venir à assurer que l'on peut se passer des produits laitiers sans problème n'est pas tout à fait exact: cela nécéssite une refonte totale de son alimentation, qui se doit alors de respecter des règles bien précises.Il ne faut de plus surtout pas imposer cela à des enfants dont la croissance exige les nutriments contenus dans les produits laitiers.
En conclusion tous les arguments avancés par les détracteurs des produits laitiers sont erronés, biaisés, et souvent dangereux. Ils contribuent à instiller la peur autour d'aliments indispensables, autour de l'alimentation en général, et décrédibilisent de nombreux professionnels de santé, et, faut-il le rappeler, des pratiques ancestrales ! La consommation de lait et de fromage en France existait bien avant que Danone existe...
Crumble de saumon aux courgettes et poireaux
Pour 4 personnes:
4 pavés de saumon
2 courgettes
2 tomates
2 branches de persil
2 gousses d'ail
1 poireau
40 g de beurre mou
5 cl de crème liquide légère
50 g de farine
30 g de chapelure
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à café de fumet de poisson maggi
Préparation:
1/ Préchauffez le four à 240 °C (th 8). Pelez et hachez les gousses d'ail. Rincez et ciselez le persil. Lavez les tomates et les courgettes puis coupez-les en dés. Lavez et et émincez le poireau. Coupez le saumon en gros dés.
2/ Dans une poêle, faites revenir tous les légumes avec l'huile, l'ail, et les persil environ 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les dés de saumon, le fumet de poisson, et la crème liquide. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Versez dans un plat à gratin.
3/ Mélangez le beurre mou, la farine, et la chapelure jusqu'à obtenir une pâte à crumble sableuse. Répartissez celle-ci sur le gratin et enfournez pour 1 minutes.
Velouté de courgettes à la coriandre
Pour 4 personnes
● 750 g de courgettes
● 1 échalote
● 2 cuill à soupe de coriandre fraîche
● 80 g de fromage frais type saint morêt
● Sel et poivre
Préparation:
1 Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux. Epluchez l’échalote et coupez-la en morceaux aussi.
2 Mettez le tout dans une grande casserole avec 75 cl d’eau, salez légèrement, poivrez et laissez cuire à découvert pendant 20 minutes à feu moyen.
3 Quand les courgettes sont cuites, retirez la casserole du feu, ajoutez la coriandre et le fromage frais. Mixez 30 secondes, en rectifiant l’assaisonnement si besoin.
Les produits laitiers: peut-on continuer à en manger sans danger?
De plus en plus de patients me questionnent sur les produits laitiers et leurs dangers potentiels: leur scepticisme est bien compréhensible car de nombreuses informations circulent à ce sujet dans les médias. Télé, internet, magazines sont aujourd'hui vecteur d'articles un peu inquiétants, alors qu'avant seuls quelques professionnels type naturopathes tenaient un discours anti-lait et suscitaient le doute chez de nombreuses personnes.
J'aimerais évoquer ce sujet en 3 parties:
- aujourd'hui : quelles sont les recommandations actuelles vis à vis des produits laitiers et les pathologies associées à une éviction de ceux-ci?
- Quelles sont les idées avancées par les "anti-lait et peut-on s'y fier?
- Comment gérer son alimentation si l'on ne peut vraiment pas consommer de produits laitiers?
Il est important de savoir que ces 2 pathologies se diagnostiquent médicalement par le biais d'analyses précises, et que ce n'est que lorsque le diagnostic est posé qu'il convient d'éviter les produits laitiers. En effet un tel régime alimentaire est carentiel en calcium et doit donc être connu du médecin qui peut pallier le manque de calcium.
Mon prochain billet tentera de répondre à la 2ème question: Quelles sont les idées avancées par les "anti-lait et peut-on s'y fier?
Bonjour bonjour !
En ce début d'année voilà de sages résolutions pour votre diététicienne: débusquer de nouvelles recettes aussi délicieuses que légères. Ce n'est pas chose facile quand la tendance du moment est aux galettes, crêpes et raclettes!!!
Mais j'ai quelques petites choses sympathiques en prévision, j'aimerais juste avoir le temps de les tester et de les prendre en photo pour le blog. Alors patience! D'ici quelques semaines j'espère bien vous transmettre une ou deux recettes appétissantes.
N'hésitez pas à m'envoyer un petit message si vous cherchez des recettes avec tel ou tel aliment...je peux peut être vous aider!
A très bientôt
Magrets de canard aux poires et aux épices
Pour 2 personnes
● 1 magret de canard
● 1 poire à cuire
● 25 cl de vin rouge
● 1 bâton de cannelle
● 2 clous de girofle
● Sel, poivre
1 Eplucher la poire, la couper en deux puis ôter la partie qui contient des pépins.
2 Verser le vin dans une casserole, ajouter la cannelle et les clous de girofle. Puis cuire la poire dans ce mélange.
3 Oter la peau du magret et le cuire dans une poêle anti-adhésive 3-4 min de chaque coté (selon l’épaisseur).
4 Retirer le magret, le découper en fines tranches.
5 Déglacer la poêle avec le vin de cuisson de la poire. Napper sur le magret et sur la poire coupée en lamelle et disposée en éventail autour du magret.