Salade de fenouil, céleri-rave, pomme et chèvre

fannybaillancourt Par Le 28/01/2025

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FenouilPelardonPomme granyPour 4 personnes :

1 fenouil

1/2 céleri rave

1 pomme granny-smith bio

1/2 oignon jaune

1 citron vert

50 g de gingembre frais

4 petits chèvres peu affinés type pélardons

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillères à soupe de miel

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

Sel et poivre

 

PREPARATION :

1. Prélevez le zeste de la moitié du citron vert et pressez le citron. Epluchez le gingembre et coupez-le en petits cubes. Coupez la pomme et l'oignon en deux et détaillez-les en petits dés. Faites les suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, la coriandre moulue, un peu de sel, le zeste de citron vert et les cubes de gingembre.

2. Lorsque le chutney a suffisamment compoté, déglacez-le avec le jus de citron vert et ajoutez-y le miel. Salez et poivrez. Réservez le chutney.

3. A l'aide d'une mandoline, coupez le fenouil en très fines lamelles. Pelez et râpez le céleri rave. Coupez la pomme restante en fin bâtonnets.

4. Déposez une couche de fenouil dans les 4 assiettes, puis 1 couche de céleri-rave et terminez par queslques bâtonnets de pomme.

5. Réalisez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez légèrement. Répartissez la sur chaque assiette de salade, puis déposez un chèvre sur chaque assiette, nappé de chutney.